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以下試題來自:08430西餐工藝學題庫

問答題簡答題特富龍有哪些特點?
參考答案 不黏性;耐熱性;滑動性;耐磨性;抗濕性;耐腐蝕性

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參考答案(1)法國菜
選料廣泛、制作精細
烹調講究、注重火候
擅用香料、重視用酒
配菜豐...
2.名詞解釋開那批開胃菜
參考答案是以脆面包、脆餅干等為底托,上面放有各種少量的或小塊冷肉、冷魚、雞蛋片、酸黃瓜、鵝肝醬或魚子醬等冷菜形式。
3.名詞解釋冷菜
參考答案廣義上的冷菜是指所有熱菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴,狹義上,冷菜是指在宴席上主要起開胃作用的一些沙拉、冷肉類等西餐菜肴
4.名詞解釋基礎湯
參考答案是將富含各種蛋白質、礦物質、膠質物的動物性原料或蔬菜,放入冷水鍋中經過較長時間的熬煮,是原料內部所含的營養物質及其自身的...
5.名詞解釋
參考答案是指在片狀原料上放置不同的餡心,卷成不同形狀的卷。